San Marzano - Collezione Cinquanta - Vino Rosso d'Italia

Cépages : raisins rouges indigènes.

Vignoble : conduite de la vigne en vieil Alberello (gobelet), rendement de 4.500 pieds/ha, zone de production : San Marzano (TA), Salento, Pouilles. Les vignes sont cultivées à une altitude d'environ 100 m au-dessus du niveau de la mer. Température moyenne/élevée en été, avec une bonne évapotranspiration.

Terroir : sol limoneux, finement texturé et riche en oxydes de fer qui donne à la couche arable la teinte rouge distinctive. Sous-sol calcaire (calcaire) avec peu de roches émergentes.

Vinification et élevage : vendanges en septembre, à la main, de raisins légèrement surmûris. Egrappage et foulage suivis d'une macération à froid à 8°C pendant environ 24-48 heures. Macération thermo-contrôlée et fermentation alcoolique pendant environ 10 jours avec des levures autochtones à 24-26°C. Soutirage final avec des pressoirs doux, fermentation malolactique en cuves inox puis en fûts de chêne français pendant 12 mois

Dégustation :

Vue : robe rouge rubis aux reflets violets.
Nez : un bouquet intense et complexe aux notes fruitées de pruneau et de confiture rouge, et un parfum épicé de vanille et de réglisse.
Bouche : intense, ample et souple avec une longue finale.

Accords vin & mets : entrées salées, viandes rouges et gibiers.

Température de service : 18°C.