Chevalier Torpez Petite Bravade - Vignoble Saint-Tropez - AOC Côtes de Provence - Rosé - 2022
Cépages : 56% Grenache, 18% Cinsault, 19% Syrah, 7% Tibouren (cépage autochtone, très ancien, rare, adapté au littoral varois, apportant des arômes de garrigue et maquis provençal).
Vendanges 2019 : les raisins ont été récoltés entre le jeudi 29 août et le 27 septembre 2019. Des petites baies, avec une peau épaisse, une pulpe gluante et sirupeuse, ont donné des mouts à fort potentiel aromatique. La faiblesse des rendements en jus a nécessité des pressurages sur mesure pour chaque cépage. Les nouvelles installations de la cave - absence de vis, utilisation a minima des pompes, inertage systématique des pressoirs et des cuves – ont permis de préserver le potentiel aromatique des raisins et des mouts. Autre exemple pour éviter la trituration des raisins et l’oxydation rapide des arômes qui en aurait découlé, les grappes récoltées manuellement sont déposées dans des caisses de 400 kg. Ces caisses sont ensuite transportées à la cave pour être mises en chambre froide pendant un jour ou deux et constituer des lots homogènes par cépage ou origine parcellaire. Enfin ces caisses sont reprises et conduites par un système de rail et de wagonnets pour être directement déversées par gravité dans le pressoir. Les vendanges ont commencé par le cépage Tibouren puis par les Grenache et Syrah. Elles se sont terminées par le Cinsault avec ses baies de plus grosse taille plus difficiles à pressurer et enfin le cépage Mourvèdre arrivé à maturité dans la deuxième quinzaine de septembre.
Vinification : les raisins récoltés manuellement en caisse sont déchargés par gravité dans les pressoirs pneumatiques grâce à un système de rail et de wagonnets pour conserver le potentiel aromatique. Les jus sont ensuite clarifiés par débourbage puis font l’objet d’une stabulation à froid de 4°C à 6°C durant 6 à 10 jours. Les fermentations alcooliques se déroulent lentement, trois à quatre semaines, à des températures comprises entre 14°C et 20°C. Les vins sont ensuite élevés avec bâtonnage régulier dans des cuves inox équipés d’un remuage par racleur piloté en vue d’une mise en suspension permanente des lies. Ces lies ou levures mortes sont des précurseurs d’arômes et vecteurs de gras et de volume en bouche.
Dégustation : belle robe rose pâle pêche-abricot. Au nez se révèlent des arômes de fruits blancs -salade de fruits -d'agrumes, avec des notes de fleurs blanches. L'attaque en bouche est franche, sur le fruit, en rondeur avec un bel équilibre sur la fraîcheur.