Champagne Gremillet - Cuvée Evidence

VINEUX, MATURE, BOISÉ - Particularité d’un blanc de blancs élevé sous bois qui apporte une belle complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur du chardonnay.

« Atypique dans notre gamme, c’est un champagne de haute gastronomie à réserver à un public averti. » JEAN-CHRISTOPHE GREMILLET, CHEF DE CAVE.

Assemblage : 100% chardonnay (fût de chêne).

Œnologie : assemblage de quatre années de vendanges. Sélection de nos meilleurs chardonnay. Seule la cuvée (1ère presse) entre dans la constitution de ce champagne. Fermentation alcoolique et malolactique faites en fûts de chêne de 1 à 2 vins pendant 6 mois. Vieillissement de 4 ans minimum. Dosage brut à 7 g/l avec une liqueur d’expédition issue de vin remis en cercle.

Dégustation :

Vue : très belle robe or jaune pâle à tendres reflets argentés. Brillante, lumineuse et limpide. Cordon mince, mousse crémeuse, bulles très fines et très délicates.
Nez : il nous invite à pénétrer dans un univers ésotérique quasi monacal, de fleurs, d’épices et de bois précieux. Il faut le humer sans violence pour en comprendre toutes les subtilités.
Bouche : bien structurée avec un bel équilibre entre la vivacité et le moelleux, séduit d’emblée. Réglisse, vanille, notes boulangères et boisées concourent en finale pour nous faire participer à un pur moment de bonheur. Elle correspond très exactement à ce que l’on attendait, telle une évidence…

Accords mets & champagne : il accompagnera la chaire délicate de la coquille St Jacques ou du ris de veau, à moins que ce ne soit celle d’un chapon de Bresse.

Récompenses : Decanter : Argent 2019 - Guide Hachette 2020 : ** - IWSC : Silver outstanding 2018, Gold 2016 - Wine Enthusiast : 91/100 - SWA : Or 2016 - AWSA : Argent 2018