Domaine de Pellehaut - Ampélomeryx - Blanc sec - IGP Côtes de Gascogne - 2022

Ce vin se distingue au nez par un bouquet puissant de pêche blanche, dabricot sec. Une touche vanillée signe un élevage en barrique bien maîtrisé. En bouche, l attaque est dominée par la structure et le gras du Chardonnay, la finale, par la fraîcheur et lélégance du Petit Manseng. Un vrai grand vin sec d un équilibre remarquable Ce vin a été élevé sur lies, en barriques, pendant 9 mois et na pas été filtré avant son conditionnement afin de préserver toutes ses qualités.

L'art dans cette cuvée réside dans la difficulté de réaliser une fermentation de deux cépages ensemble en barriques. La récolte du Petit Manseng étant décalée de un mois et demi par rapport au Chardonnay, on conserve les jus précieusement, sur leurs bourbes totales, dans des cuves isothermes pendant cette longue période. La fermentation de lassemblage (réalisé sur dégustation des jus) s'effectue naturellement dans des barriques de 225 litres (30% de bois neuf) de chêne français.