Le dépôt dans le vin…

Un dépôt dans le vin ? Pas forcément un défaut ! Les dépôts sont tout simplement naturels. Ils proviennent de composants du vin qui précipitent avec le temps. Ils sont sans danger et ne signifient pas que le vin est altéré. Bien sûr, il existe des solutions œnologiques — CMC ou Mannoprotéines par exemple — pour limiter certaines précipitations. Nous avons fait le choix de ne pas multiplier les interventions uniquement pour obtenir un vin parfaitement limpide. Car notre priorité, c’est avant tout la qualité, l’expression et l’équilibre du vin. Nous sommes convaincus qu’il se porte mieux lorsqu’on le laisse vivre plutôt que de chercher à tout contrôler. Et pour ceux qui ont encore un doute… Pensez à un pot de peinture : avec le temps, les pigments se déposent au fond. Ce n’est pas que la peinture est mauvaise, c’est simplement les précipitations de matières colorantes