Caritatis Vox Montis

Caritatis Vox Montis

11.24

Le vignoble :

Les parcelles sélectionnées ont pour point commun la fraîcheur liée à notre situation montagneuse et un très généreux ensoleillement. Le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieilles clairettes, apporte une belle puissance aromatique. Le terroir St Vincent, situé au bas de la colline des moines, au sol sablo-limoneux, est planté de plus jeunes clairettes pour la fraîcheur et l’acidité. Le terroir argilo-sableux de Ste Thérèse permet aux roussannes des moines de développer toute leur puissance aromatique et leur ample structure.

Sur un terroir au flanc du Ventoux, les clairettes des vignerons s’épanouissent au soleil, dans des argiles généreuses.

 

Travail du vignoble :

Au delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui…et demain. Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation.

 

Vinification et élevage :

Vendanges manuelles et tri draconien au vignoble des moines et vendanges de parcelles soigneusemt entretenues des vignerons pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale.

Pressurage pneumatique direct à basse pression sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid.

Vinification en cuves en béton à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage. Elevage sur lies fines pendant 6 mois.

L’assemblage entre les cépages est fait peu avant la mise en bouteille.

Présentation :

Bouteille bourguignonne, modèle Agape de saver Glass, en teinte antique par respect pour nos vins et leurs amateurs.

Cépages :

• Clairette 30 % (pour sa fraîcheur et sa finesse)
• Roussanne 60 % (pour son opulence et sa puissance aromatique)
• Vermentino 10 % (pour la puissance aromatique)

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